Chaîne des Rôtisseurs

Wenn auch der Wonnemonat Mai seinem Ruf in diesem Jahr alles schuldig blieb, mit der Chaîne des Rôtisseurs scheint es der Wettergott immer gut zu meinen. Davon profitierten am Pfingstsonntag rund 30 Consœurs und Confrères der Bailliage Baden-Württemberg. Anstatt wie angesichts der Wetterprognosen befürchtet werden musste, fand das Déjeuner Amical nicht im Restaurant statt, sondern bei angenehmen Frühlingstemperaturen im grün umrankten Garten der Waldenbucher Krone ab. Die Gastgeber Matthias Gugeler und Erik Metzger empfingen die Gäste nicht nur mit Winzersekt und Fingerfood, sondern auch mit einem musikalischen Gruß aus zahlreichen Jagdhörnern. Confrère und Vice Chargé de Presse hon. Hartmut Junker, war es wieder gelungen, die Jaghornbläser Heimsheim für das Déjeuner zu gewinnen.

Nach dem Ohrenschmaus kamen aus Erik Metzgers Sterneküche zunächst ein dreifaches Amuse-Bouche bevor es mit fermentierten Tomaten, Fenchel, Nektarine und dem apulischen Frischkäse namens Burrata weiterging. Weißer Spargel und Orange zur Maischolle war Metzgers nächste Kreation, bevor den Gästen zum Hauptgang eine Tranche vom rosa gebratenen Rinderrücken serviert wurde, die auf gelben Beten, Kartoffeln und Zitronenthymian angerichtet war. Das Dessert bildete eine Kreation aus Johannisbeeren, Mascarpone und Guanaja-Valrhona-Schokolade. Den Wohlgeschmack aus der Küche ließ Matthias Gugeler mit einem Riesling-Sekt brut aus dem Remstal, burgenländischen Weinen und einer Muskateller Auslese aus dem Keller des Grafen Neipperg zum Dessert begleiten. Erwähnenswert ist sicher auch, dass Matthias Gugeler zum Sektempfang auch einen besonderen Apfelsaft anbot: Pur Pomme vom Boskop vom württembergischen Gut Duttenhofer.

Mit Überzeugung für das Déjeuner und vergnügt vom Genuss überreichten Bailli Joachim Schramm und Vice Chancelier-Argentier Prof. Dr. Wolfgang Biegert die Plaketten und Urkunden der Chaîne des Rôtisseurs an Mathias Gugeler und Erik Metzger samt deren Teams.

Text & Fotos: Prof. Dr. Wolfgang Biegert – Vice Chancelier-Argentier

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