Sieg mit Gelbflossenmakrele

de / en

Concours Régional des Jeunes Chefs Rôtisseurs

Montag, 19. Juli 2021. – Endlich konnten wir für unsere Jungköche wieder einen Kochwettbewerb ausrichten. Das Althoff Grandhotel Schloss Bensberg bot hierfür den richtigen Rahmen, zumal dessen Schlossküche über sechs Arbeitsplätze verfügt. Diese konnten zwar in diesem Jahr nicht komplett belegt werden, aber immerhin meldeten sich vier Jungköche zum Wettbewerb an, wobei einer krankheitsbedingt kurzfristig absagen musste.

Unter Leitung von Marcus Graun, Küchendirektor von Schloss Bensberg und Vice Conseiller Culinaire, sowie unter der Küchenaufsicht von Erhard Schäfer (Restaurant „Maître“ im Landhaus Kuckuck) kämpften die Kandidaten um den ersten Platz, der an Paul Schuchmann vom Kölner Restaurant „Astrein“ ging. Er überzeugte die Jury mit einer leicht gebeizten Gelbflossenmakrele auf Limettenmousse mit gebratenen Carabinero und Miso Gurke, zum Hauptgang gebratene Poularde umhüllt von einer Pfifferlingsduxelles im Lebercrèpe, marinierte rote Bete mit Estragon und La Ratte Kartoffeln, und zum Dessert Sable mit Erdbeeren auf Vanillemascarpone.

Den zweiten und dritten Platz erkochten sich Annika Schillling vom „Maximilian Lorenz“ sowie Florian Schmeingk vom „Clostermannshof“.

Die Jury wurde gestellt von den Profi-Mitgliedern Herbert Brockel vom Burgrestaurant Nideggen, Ralf Marhencke vom Restaurant Poisson sowie Marlon Rademacher vom La Cuisine Rademacher. Aus dem Regionalrat waren vertreten Marc Neldner, Vice Conseiller Gastronomique, und Dr. Jan-Maximilian Zeller, Vice Chargé de Missions. Gabriele Koch, Dame de la Chaîne, ergänzte das Jury-Team.

Für den Sieger war es der erste Wettbewerb überhaupt in seiner beruflichen Laufbahn. Er wird nun am 16. August beim nationalen Wettbewerb in Frankfurt am Mian antreten. Wir wünschen ihm viel Erfolg.

Text: Ulla Heyder, Bailli von Mittelrhein

Fotos: Irmgard Vaassen-Gick, privat

Around the World

Chaîne des Rôtisseurs

Association Mondiale de la Gastronomie