Chaîne des Rôtisseurs

Dîner Amical, 16.10.2021 - Dass unser Mitgliedshaus "High kitchen" in Magdeburg nicht nur durch seine atemberaubende Lage über den Dächern von Magdeburg, sondern auch durch eine exzellente Küche besticht, ist seit Jahren kein Geheimnis mehr. Nach entbehrungsreichen Monaten, in denen kein Treffen in unserer Bruderschaft stattfinden konnte, war es für uns alle eine grenzenlose Freude, sich endlich wieder bei gutem Essen und Weinen in einer netten Gesellschaft zu treffen. Mit einem fulminanten Menü begeisterte uns Confrère Denny Mette und sein Team. Er versteht es immer, regionale Spezialitäten neu zu interpretieren, ohne dass diese "altbacken" daherkommen. So wurde ein Matjestatar mit einer Apfeleiscreme und Salzgebäck schon als Amuse-Bouche ein Highlight. Eine Waldpilzessenz mit Agnolotti und Sherryspiegel oder Zander mit arabischem Couscous, Fenchel und Pernod waren wahre Geschmacksexplosionen, die Appetit auf mehr machten.

Auch versteht es Denny Mette banale Produkte, wie Schweinebauch sous-vide gegart und Chinakohl als feurigen Kimchi zubereitet, meisterhaft in einem sensationellen Gang zu kombinieren - ein aromatisches Feuerwerk. Regionalität war im gesamten Menü immer als roter Faden zu erkennen, nicht zuletzt durch den fantastischen Rehrücken aus dem Harzer Vorland mit einer göttlichen Schokoladensoße.

Der Abend wurde von zwei Sommeliers begleitet, die nicht nur für die Wahl der grandiosen Weine Verantwortung trugen, sondern diese auch sehr fachkundig vorstellten.

So fand das Dîner nicht nur unter dem Sternenhimmel von Magdeburg statt, sondern hatte wahrlich Sterneniveau und Gäste aus Sachsen und Niedersachsen wollten nicht glauben, dass das "High Kitchen" noch nicht vom Guide Michelin entdeckt wurde. Es war ein ganz großer Abend, für den wir uns bei dem gesamten Team vom "High Kitchen" recht herzlich bedanken möchten ... Chapeau!

Text: Frank Wolf, Vice Conseiller Gastronomique

Fotos: Jörg Neubert, Grand Officier

Restaurant High Kitchen

Otto-v.-Guericke-Str. 86a, 39104 Magdeburg

Tel.: 0391 / 5639395 – www.highkitchen.de