Chaîne des Rôtisseurs

Déjeuner Amical, 16. Juni 2019. - Die Mühlenhelle ist ein Schlösschen im Gummersbacher Ortsteil Dieringhausen und schmückt sich seit vielen Jahren mit einem Michelin-Stern. Unsere Bailliage kehrt regelmäßig und mit Freuden hier ein. Wegen der Anfahrt aus Köln bot sich ein Déjeuner an, das zur Mittagszeit mit einem Champagner-Empfang mit Pommery und kleinen Köstlichkeiten begann und erst am späten Nachmittag endete.

Fünf delikate Gänge standen auf dem Programm, das Küchenchef Michael Quendler für die Chaîne komponiert hatte, und Ehefrau Birgitta hatte die passenden Weine dazu angestellt. Die beiden sind mit Stationen auf Sylt und im Schwarzwald erfahrene Gastronomen und der Weinverstand von Brigitta Quendler ist besonders hervorzuheben. So paarte sich eine delikate Variation von der Gänseleber mit einem Grand Cru Gewürztraminer Spätlese aus dem elsässischen Weingut Bott-Geyl, eine gefüllte Zucchiniblüte auf Safranrisotto und gezupftem Schafskäse mit einem Grünen Veltliner von Nigl aus dem österreichischen Kremstal und eine zarte Lambachtaler Lachsforelle mit einem Riesling Altenberg aus dem saarländischen Weingut von Othegraven.

Zur Hauptspeise standen erstklassiges Salzwiesenlamm mit Parmesankruste und feines Rinderfilet zur Wahl, begleitet vom Kultwein Mont du Toit 2012 vom Kap der Guten Hoffnung, und zum liebevoll arrangierten Dessert aus Kirsche und Mascarpone kam der Ruster Ausbruch von Triebaumer (Neusiedlersee) ins Glas.

Entsprechend begeistert fiel die Laudatio von Restaurantkritiker Joachim Römer aus, der vor allem die Präzision bei den kleinen Dingen hervorhob, die dem kundigen Genießer besondere Freude machen. Bailli Dieter Ullsperger, mit Oldtimer angereist, überreichte die Ehrengabe und die Urkunden für die Beteiligten aus Küche und Service sowie einen Blumenstrauß für die Chefin. Zuvor hatte er das Vergnügen, die Confrères Wolfgang Schrahe und Hans-Georg Stiefvater zu Grand Officiers zu promovieren.

Text und Fotos: Joachim Römer,
Vice Chargé de Presse

Restaurant und Hotel Die Mühlenhelle

Hohler Str. 1, 51645 Gummersbach-Dieringhausen
Tel. (02261) 29 00 00
www.muehlenhelle.de